劏魚時要非常小心，因為要使用非常鋒利的切魚刀。

最好用一把比魚身稍長的切魚刀 (窄長而有好彈性刀刃的)。

有兩種烹調魚獲的方法：去皮或留皮。如果你要留皮的話，用除鱗器先把魚鱗除去。下一步是把刀插進魚的肛門 (魚腹部靠近魚尾)。向魚腮切去。在腮後順著魚頭切去，然後打開魚身，除去內臟。用一個匙羮把背骨附近的物質刮去，把魚鰭切去，這樣就剩下魚肉了。

如果要除去魚皮的話，最好在平坦的地方切魚。請跟從以下的步驟：

1.      握住魚頭後面，在魚腮後下刀，從魚背骨切到胸鰭處，小心不要切斷脊骨。 翻過魚身再切另一面。

2.      順著肋骨的平行面叩叮娇拷厍坏牡胤酵５叮阳~肉往後扯，至魚尾部分，與魚骨分離。

3.      用刀切開魚，從胸部直切到魚腹部靠近魚尾的肛門，然後平行脊骨叩肚械轿膊俊�

4.      從另一面以同樣方法切魚，這樣剩下的就是兩片肉，皮還連著。魚內臟與頭，骨和魚鰭相連。

5.      分離兩片魚肉。讓有魚皮的一面向下。去皮的做法，用刀按住魚皮，把魚肉往後扯，直到肉皮分離。然後把魚肉放到冰箱內保存。

提示：當你劏魚時，請檢查胃內的殘留物。這會讓你知道應該用甚麼作為魚餌。

烹煮

加拿大的魚味道相當美味。注意不要烹煮過度否則會令肉身會變乾及失卻味道。每一吋厚的魚肉最多不要煮超過10分鐘。

很多食譜都有介紹煮魚的方法，這裡我們只介紹兩種魚肉烹煮法。

用煎鍋烹煮

只需要用中火把魚肉在煎鍋上用油或牛油煎煮即可，記得不要烹煮過度，經常翻轉魚肉。當魚肉變軟和容易碎開時，魚肉就已經熟透了。

如果煎炸魚肉，先把魚肉浸入已攪拌好的雞蛋或牛奶中，再放在麵粉或麵包碎上面，跟著便可用燒熱的食油，牛油或人造牛油煎炸。

用錫紙焗煮

當露營或使用焗爐時，用錫紙來焗煮魚肉或魚柳是一個比較好的方法。

用錫紙包起魚肉或魚柳，塗上人造牛油，撒些蒜頭粉或胡椒粉，也可以放些檸檬片和洋蔥片在魚柳上面。

包好魚肉放在營火上，至少反轉一次。記得每一吋厚的魚肉不要煮超過10分鐘。當用家裡的焗爐時，把魚肉包好放在曲奇紙上，用375度火焗煮不超過10分鐘。記着在上菜前檢查你的魚肉是否已經熟透。

你會發現有數以千種的烹調方法刋在釣魚雜誌的食譜或互聯網上。嘗試用不同的烹調方法也是釣魚樂趣的其中一部分。

提示：魚肉可以用冰塊來保持數天或冷凍6個月而不會變壞。當然吃新鮮的魚肉是最好的方法。